材料 （4人分）
真鯛フィレ 4枚
塩、胡椒
ピュアオリーブオイル ５０ｃｌ
にんにくのみじん切り 小さじ１
生ハム
長ネギ 2本
ミニトマト 8個
大麦 ４０ｇ
白ワイン １５０ｃｌ
魚のだし汁 ２００ｃｌ
EXVオリーブオイル １３０ｃｌ
イタリアンパセリ みじん切り 2ﾂﾏﾐ
�@ 熱した鍋にピュアオリーブ油を入れ、 両面に塩、胡椒した鱸のフィレを皮目からこんがりと焼く。できるだけ皮目から８分目くらいまで火を通す。
�A 鱸を取り出し、ピュアオリーブオイルを少量加え、にんにくのみじん切りを加えて香りを出す。
�B 適当な長さに切った長ネギに生ハムを巻きつけ、爪楊枝でとめたものを鍋に入れてこんがりと焼き色をつける。
�C 白ワインを加え、アルコールがとんだら魚のだし汁を加えて沸騰したら大麦を加えて長ネギ、大麦に火を通す。約２０分。途中長ネギに火が通ったら取り出し保温する。
�D ミニトマトを加え、鱸を戻し火を通す。
�E 仕上げにエキストラバージンオリーブオイルを加えて煮汁とつなげ、ソースとする。器に盛り、イタリアンパセリのみじん切りを上からふって仕上げる。